Muffins integrales de calabaza y canela

¡Otra recetita de muffins veganos!

INGREDIENTES (para 18 uds.)

3oo gr de calabaza asada

160 gr de azúcar integral de caña

300 gr de harina integral de espelta (o de trigo integral)

1/2 sobre de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

un puñadito de nueces troceadas y algunas enteras

70 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de manzana

100 ml de leche vegetal (avena, almendras, arroz, soja,...)

ELABORACIÓN

Coloca la pulpa de la calabaza en un bol y cháfala con la ayuda de un tenedor.

Cuando esté más o menos homogénea, añade el azúcar integral. Mezcla bien. Incorpora ahora el aceite y el vinagre de manzana e intégralos bien a la masa.

Tamiza la harina con la ayuda de un colador, y añádesela a la pasta de calabaza (el salvado también) junto con la levadura química, el bicarbonato, la sal y la canela. Remueve hasta conseguir una pasta espesa.

Ahora, ves añadiendo, poco a poco, la leche vegetal (para aligerar la pasta de calabaza) y mezcla hasta obtener una masa suave y consistente, no muy líquida.

Por último incorpora las nueces troceadas. Mezcla.

Coloca los papeles para magdalenas/muffins en los moldes correspondientes. Añade una cucharada a cada molde, llenándolo un poco más de la mitad. Ten en cuenta que los muffins subirán y si los llenas mucho se saldrán. Coloca 1/2 nuez entera arriba, a modo de decoración.

Introduce en el horno, a media altura, precalentado a 180ºC, y hornea de 20-30 minutos hasta que se doren. Para comprobar que estén bien hechos por dentro, pincha con un palillo y si éste sale limpio es que ya están.