Redondo de seitán relleno al horno con salsa de setas

Esta es una receta laboriosa pero muy vistosa, por lo que os la recomiendo para momentos y fechas especiales (Nochebuena, Noche vieja, aniversarios,...).

Podéis cambiar la salsa por otra que os apetezca más como puede ser una salsa de cebolla, salsa de tomate casera, salsa de mostaza a la antigua y cebolla, etc. Como acompañamiento os sugiero unos espárragos a la plancha; patatas nuevas asadas a las finas hierbas; judías verdes salteadas; cebollitas enteras salteadas o incluso el asado de verduras de raíz.

También aprovecho para participar en el CSC#12 de Cocinamos Sin Crueldad (CSC)... ¡ésta es mi segunda propuesta!

¡A ver qué os parece!

INGREDIENTES (para 6-8 personas)

400 gr de glúten

500 ml de caldo de verduras

un chorrete de aceite de oliva

1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

hierbas aromáticas: perejil, albahaca, orégano, romero

hilo o cuerda apta para la cocina

Para el relleno:

4 cebollas moradas

100 gr de ciruelas pasas deshuesadas

100 gr de dátiles deshuesados

50 gr de nueces crudas

40 gr de avellanas crudas

40 gr de anacardos crudos

50 gr de castañas cocidas

3 rebanadas de pan duro

leche vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra recién molida

sal marina

salvia fresca o seca

Salsa para bañar nuestro redondo:

200 ml de caldo de verduras

70 ml de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de sirope de ágave

pimentón rojo

pimienta negra

sal marina

salvia fresca o seca, picada

romero

Para la salsa de setas:

200 gr de champiñones

200 gr de setas portobello

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 chorrete de vino blanco

1 cucharada de harina

leche vegetal (avena, arroz, soja,...)

sal marina

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva 

ELABORACIÓN

Primero de todo, prepararemos nuestro relleno. Pela y corta a tiritas las cebollas moradas y póchalas en una sartén con las 2 cucharadas de aceite. Salpimienta y cuando comience a dorarse sácalas del fuego.

Pica todos los frutos secos (nueces, anacardos, avellanas) y tuéstalos por separado en una sartén sin nada de aceite, hasta que comiencen a dorarse (ojo porque se queman enseguida).

Mezcla la cebolla cocinada junto con los frutos secos y las castañas laminadas. Reserva hasta el momento de rellenar.

En un cuenco, deja el pan empapándose con un poco de leche vegetal.

Para preparar el seitán, coloca en un bol el glúten y mézclalo junto con todas las especias. Haz un hueco en medio y vierte el caldo de verduras y el aceite. Remueve con la mano y amasa hasta obtener una masa elástica.

Con la ayuda de un rodillo extiende la bola hasta que forme un rectángulo. Este paso es un poco trabajoso, puesto que el seitán es elástico y tiende a su forma original, pero a base de darle con el rodillo un buen rato se consigue.

Una vez tengas el rectángulo lo más grade y fino que puedas, espolvorea una pizca de sal por encima y coloca el relleno uniformemente sin que llegue hasta el mismo borde. Desmenuza el pan mojado con la leche vegetal y coloca sus trocitos por encima del relleno (esto le dará jugosidad).

Ahora es el momento del enrollado. Coge uno de los extremos más largos de nuestro rectángulo de seitán y comienza a enrollar dejando el relleno en su interior y cerrando los extremos cortos, doblándolos hacia a dentro, a medida que enrollas.

Cuando ya lo tengas todo enrollado, ata nuestro redondo con cordel de cocina, a modo rústico, primero a lo largo y después, con pequeñas lazadas, a lo ancho.

Coloca el redondo en una fuente honda de horno, riega por encima con un poco de nuestra salsa para bañar (que habrás preparado juntando todos los ingredientes) y tápalo con papel de hornear. Introduce en el horno precalentado a 170ºC, y cocina durante 1 hora (a modo de orientación). Cuando lleve unos 30 minutos horneándose, destápalo para que se vaya dorando por fuera. De vez en cuando ves dándole la vuelta y bañándolo con la salsa.

Debes estar muy atent@ al horneado, para no que no se pase dorándose puesto que si no quedaría muy seco y duro. Ves pinchándolo a cada rato para comprobar su textura, y en el momento esté jugoso y hecho, sácalo del horno.

Para preparar la salsa, pela y pica los ajos y las cebollas y saltea en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Salpimienta. Cuando comience a transparentarse añade todas las setas troceadas. Cocina unos 6-7 minutos hasta que las setas se doren un poco, entonces añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

Añade la cucharada de harina, remueve un par de minutos y vierte, entonces, la leche vegetal hasta que cubra los ingredientes.

Cocina unos 6-7 minutos más. Tritura con la batidora y rectifica de sal. Si ves que ha quedado muy espesa, añádele un poco más de leche vegetal.

Sirve un par de lonchas del redondo por comensal con un poco de salsa de setas y acompáñalo con lo que tu elijas (ejemplos arriba).