lunes, 23 de febrero de 2015

Estofado vegano de alubias

Estofado vegano de alubias

No soy ni la autora ni la cocinera de esta receta, pero tranquil@s que no la he robado (jeje).

Pertenece a mi pareja, que tanto me cuida y que se desenvuelve genial en la cocina. Él es vegetariano hace ya 5 años y se dedica a la fisioterapia de personas con párkinson (por cierto, tengo pendiente escribir algún día un post sobre qué alimentos son recomendables y los que no para esta enfermedad neurodegenerativa).

¡Así que os dejo esta pedazo receta que está buenísima!



Estofado vegano de alubias


INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 cebolla
1 puerro
3 dientes de ajo
2 patatas
2 zanahorias
un puñado de acelgas
1 trozo de alga nori
1/2 cucharadita de cúrcuma
pimentón picante y dulce
sal del Himalaya
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
agua
1 bote de alubias blancas cocidas [o 250 gr de alubias remojadas de la noche anterior]

Para el sofrito:
2 dientes de ajo
unos cuantos piñones
1 trocito de pimiento rojo
1/2 vaso de tomate triturado
1 cucharadita de azúcar integral de caña
sal del Himalaya
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío

ELABORACIÓN

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla, 1 diente de ajo y el puerro bien picados, junto con la patata y zanahoria troceadas. Añade también las pencas de acelga. Salpimentar y añadir una pizca de cada pimentón (dulce y picante) junto con la cúrcuma.

Una vez rehogadas, incorporar el agua hasta cubrir bastante las verduras y el trozo de alga kombu. Deja hervir unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo.[Si las alubias son secas añadirlas en este paso para que cuezan a lo largo de 60 minutos. Ten presente que deberás añadirles más cantidad de agua en un primer momento].

Cuando haya pasado el tiempo, incorporar las alubias cocidas escurridas [en el caso de las secas lo habrás hecho previamente] y las hojas de las acelgas troceadas. Deja hervir unos 5 minutos más.

Para entonces, añade el sofrito que habrás preparado, remueve bien y deja que cueza otros 5 minutos más para que se integren bien los sabores.

Sirve y acompaña con unas rebanadas de pan integral ecológico.

Para el sofrito:
Majar los piñones en un mortero.
En una sartén con el aceite, sofreir el ajo bien picado, el pimiento rojo (también picado) y los piñones. Cuando estén dorados, añadir el tomate triturado, junto con una pizca de sal y el azúcar. Cocinar unos 4-5 minutos hasta que se haga el tomate.


Estofado vegano de alubias





miércoles, 18 de febrero de 2015

Bizcocho vegano de chocolate


Llevo tiempo queriendo hacer un bizcocho que para su elaboración se utilice yogurt de soja.

Para los y las que me seguís veréis que es la primera vez que subo una receta de estas características... ¡ya véis, cuánto me queda por aprender aún! jeje

Como referencia, he escogido y adaptado una receta del blog totalmente recomendable My vegan place, la cual es tan sencilla, rápida y fácil de hacer que no he dudado ni un momento en hacerla.

Así que, ¡a qué esperáis para preparar este rico bizcocho de chocolate para merendar o desayunar! ;)




INGREDIENTES

1 yogurt de soja
1 sobre de levadura química en polvo
1 pizca de sal del Himalaya
la ralladura de 1 limón
5 cucharadas de cacao puro en polvo
2-3 trozos de chocolate al 70% de cacao (opcional)

Tomando como medida el recipiente del yogurt:
4 vasitos de harina de espelta integral
2 vasitos de azúcar moreno integral de caña
1 vasito de leche vegetal (avena, soja, almendras,...)
1 vasito de aceite de oliva de primera presión en frío




ELABORACIÓN

En un bol mezcla todos los ingredientes húmedos (yogurt, la leche vegetal, el aceite). Mezcla bien.

Incorpora a este bol la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón, la sal y el cacao en polvo. Remueve bien hasta obtener una masa bien homogénea.

Vierte la masa a un molde cubierto con papel vegetal apto para horno. Dale unos golpecitos al molde con el fín de que se reparta bien nuestra masa. Añade por encima unos trocitos de chocolate puro al 70% (que habrás picado previamente).

Introduce en el horno precalentado a 180ºC, a media altura, durante unos 45 minutos. Para saber si está, hacia al final de la cocción (pasados unos 40 minutos) pincha con un palillo y si sale limpio es que está en su punto. Si no es así, déjalo unos cuantos minutos más.

Cuando esté, retira del horno y deja enfriar unos 10 minutos. Seguidamente, sácalo del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe con mayor facilidad y no acumule humedad en la base.


lunes, 9 de febrero de 2015

Arroz integral thai salteado con puerro, col lombarda, setas y jengibre


Receta muy rápida y sencilla de hacer. Se puede elaborar desde cero o utilizar algún resto de arroz blanco o integral y seco que te haya sobrado.

Aquí os dejo algunos datos interesantes a nivel nutricional:

- puerro: antibiótico natural, rico en fibra y mucílagos. También es un estupendo diurético.
- col lombarda: rica en vit. A y vit. C que fortalece el sistema inmune y desinflama. Anticancerígeno.
- jengibre: antiinflamatorio natural y protector digestivo.
- sésamo: muy rico en calcio.
- setas shiitake: mejoran la circulación, cura resfriados y disminuye el colesterol en sangre. Mejora el sistema inmune.
- salsa de soja/tamari: soja fermentada que nos aporta enzimas digestivas. Remineralizante, ayuda a alcalinizar el cuerpo.
- arroz integral: posee vitaminas, sobre todo del grupo B (B1, B2 y B6) y vitamina E, proteínas y minerales (potasio, fósforo y magnesio, y en menor medida calcio, sodio y selenio). Posee un efecto calmante sobre el sistema nervioso.

INGREDIENTES (para 2 personas)

200 gr. de arroz integral thai
1/2 puerro
un trocito de col lombarda
4 o 5 setas shiitake, portobello,...
1 trozo de jengibre fresco
semillas de sésamo crudas
1 trocito de alga kombu
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva de 1ª presión en frío
1 gotas de aceite de sésamo de 1ª presión en frío
pimienta negra recién molida
una pizca de sal del Himalaya




ELABORACIÓN

Hierve el arroz el tiempo que te diga el envoltorio. Escurre y reserva.

En una sartén con los aceites calientes, saltea a fuego medio el puerro troceado, la col lombarda, las setas troceadas y el jengibre loncheado. Salpimienta y añade el alga kombu.

Pasados unos 3-4 minutos, cuando comiencen a dorarse las verduras, incorpora el arroz bien escurrido junto con las semillas de sésamo. Saltea y seguidamente, añade la salsa de soja o tamari. Remueve bien y sirve en los cuencos o platos.

Puedes acompañar junto con un poco más de tamari o unas gotas de limón por encima.